「2025台南總舖師四季辦桌夏季場」今（30）日中午於四草大眾廟盛大舉行，千人齊聚共享辦桌盛宴；活動由米其林必比登推介名廚蔡瑞成（東香台菜大頭師）與周榮棠（筑馨居勇伯）聯手設計十道佳餚，結合台南在地食材與節氣巧思，現場並搭配說菜、唸歌、藝陣與互動遊戲，讓賓客在美食、文化與娛樂層面都獲得豐富體驗。
開放報名即秒殺，面對許多人敲碗加開名額，黃偉哲表示，若未來場地允許，大師人手也足夠的話，將再研議擴大規模
菜單亮相 十道佳餚展現夏日台南風味
菜單延續古早辦桌文化與地方節氣精神，精選台南盛產的七股虱目魚、北門白蝦、安南紅蔥頭、西瓜綿、官田菱角、西港芝麻、白河蓮子與台灣鯛等台南在地食材
夏季場菜單以「一桌一故事」為主題，共規劃十道料理：
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【起家】鳳梨菱角梅露雞：寓意吉祥開運，選用關廟鳳梨、官田菱角入菜。
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【頭盤】五福臨門冷拼盤：以虱目魚丸、台灣蝦、芋米芝麻魷片等組合，清爽開胃。
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【二路菜】紅燒蝦仁魚皮羹：選用七股虱目魚與北門白蝦，考驗總舖師手藝。
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【經典雙拼】東坡肉遇小肉粽：結合築馨居經典東坡肉與東香台菜招牌小肉粽，傳統與創意並存。
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【新酒家菜】思慕網紗西瓜綿：專為本場設計，以工序繁複呈現夏日清爽。
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【風味海鮮】烏龍茶香冷大蝦：以北門白蝦搭配烏龍茶，創新風味。
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【涼拌清趣】胡麻松坂彩夏蔬：將松坂豬與東山龍眼乾結合西港芝麻，增添甘醇香氣。
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【養生湯品】蓮子豬肚黃金薏：以白河蓮子、豬肚、左鎮黃金薏煮成養生湯品。
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【果香甜品】水果冰糖釀蕃串：融合番茄、烏梅、鳳香葡萄與鳥梨，酸甜爽口。
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【壓軸冰品】義豐冰城雪花冰：台南百年冰城經典，為炎夏劃下清涼句點。
這份菜單充分展現台南盛產食材與總舖師的廚藝功力，從開胃菜到壓軸甜品，構築出一場專屬台南的夏日味覺旅程。
雙主廚聯手 米其林肯定的台菜代表
左起大廚勇伯（周榮棠）、大頭師（蔡瑞成）敲鑼開啟今日辦桌
本次夏季場由兩位名廚擔綱：
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蔡瑞成（東香台菜大頭師）：以深厚台菜功力聞名，曾代表台灣參與國際廚藝展演，並獲米其林必比登推介。他長年致力於將庶民辦桌菜提升至藝術境界，是台南總舖師文化的代表人物。
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周榮棠（筑馨居勇伯）：長年經營台菜老店，主打道地手路菜，作品屢屢受到饕客推崇。其料理特色在於融合古早味與創新元素，讓傳統菜色展現新生命。
兩位主廚在夏季場分別展現東坡肉、小肉粽、西瓜綿與冷拌佳餚，讓千人賓客品嚐到「經典與創新並行」的台南味。
市長致詞 肯定辦桌文化與在地食材
台南市長黃偉哲指出，辦桌文化是台灣庶民生活的縮影，也是珍貴的文化資產
台南市長黃偉哲指出，辦桌文化是台灣庶民生活的縮影，也是珍貴的文化資產。台南四季辦桌活動以各季食材為核心，展現城市的飲食多樣性。夏季場選用虱目魚、白蝦、蓮子、菱角、西瓜綿等當令食材，烹調出清爽料理，體現「美食之都」的多元與創意。他也鼓勵民眾若喜歡特定食材，可購買回家嘗試，延續台南味的日常。
夏季場報名一開放即被搶空，不少民眾敲碗加開名額。市長表示，若場地及人手允許，將研議擴大舉辦。不過他也提醒，由於部分食材珍稀，未來報名仍需「手腳快」。接下來的秋季與冬季場將有全新菜單與主廚組合，帶來不同驚喜。
美食搭配文化表演 四草美景結合美食
許多遊客也趁著辦桌前後，搭船遊覽四草綠色隧道，感受紅樹林生態之美
除了佳餚，現場也安排了美食文化作家王美霞的說菜表演，讓民眾更了解料理背後的故事。搭配台語唸歌、傳統藝陣及有獎徵答，觀眾參與度高，現場笑聲與掌聲不斷，氣氛熱絡。
許多遊客也趁機安排遊程，搭船遊覽四草綠色隧道、參拜大眾廟、參觀四草砲台。藉由美食與文化景點串聯，形成獨特的深度旅遊模式，讓「吃辦桌」不只是用餐，而是一場完整的文化體驗。
各界貴賓齊聚 共同推廣台南美食品牌
觀光旅遊局長林國華帶領各觀光產業公協會理事長熱情到場
本次活動現場貴賓雲集，包括觀光旅遊局長林國華、新聞及國際關係處長蘇恩恩、立法委員陳亭妃、市議員黃麗招、蔡麗青、林俊憲立委服務處及各觀光產業公協會理事長等；大家共同推廣台南美食文化，期許四季辦桌成為台灣最具代表性的城市品牌活動。
「2025台南總舖師四季辦桌」以「一季一宴、一桌一故事」為核心精神，春、夏、秋、冬各場將持續推出不同主題與料理，讓辦桌文化在當代重新綻放。這不僅是美食饗宴，更是庶民文化的舞台，透過食材與故事，凝聚城市情感，推動台南走向國際。
