「鹹甜引路臺南味」米倉厚禮！後壁「楊媽媽菓子工坊」融合日法工藝與在地好米，獨特米麩鳳梨酥躍升網路人氣名店

臺南是聞名遐邇的美食之都，其糕餅甜點更是別具歷史底蘊與風土特色。臺南市政府觀光旅遊局今年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，透過糕點職人的故事引路，邀請全國民眾走訪府城各區，品味專屬臺南的鹹甜好滋味。適逢臺南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，觀旅局特別介紹座落於臺灣米倉後壁的「楊媽媽菓子工坊」，看創辦團隊如何將在地頂級臺梗九號米與日法烘焙技術結合，將農民心血轉化為層次豐富的特色伴手禮。

後壁區以出產優質好米聞名全臺，「楊媽媽菓子工坊」創辦人楊國忠因從事農機業經常接觸基層農友，深刻體會農民看天吃飯的辛勞，更不忍見果農因產量過剩導致價格暴跌而賤售心血。在妻子吳彩瀅的支持下，他集結兩位曾赴日、法深造烘焙手藝的女兒，於 2007 年創立工坊。負責人楊心寧表示，工坊秉持回饋鄉里的理念，長期以穩定價格收購在地水果，並嘗試將後壁米融入烘焙，全家從三合院的小烤箱出發，歷經無數次失敗與調整，終於研發出真材實料的「米麩金饌鳳梨酥」，並於 2008 年臺灣燈會評鑑獲獎後打響名號。

楊媽媽菓子工坊的「米麩金饌鳳梨酥」採用臺梗九號米與天然發酵奶油製作餅皮，內餡則以 100% 金鑽鳳梨搭配純麥芽慢火熬煮，具備少油、少糖及低麩質的特性，口感酥鬆不膩且帶有磅蛋糕般的豐富層次。另一款招牌「日曬米香」則精選後壁稻米炒香後拌入麥芽糖壓製，米粒飽滿扎實，冰過後更加酥脆爽口。此外，工坊亦融合臺灣在地果物與茶葉，推出老樹梅精馬卡龍、天然老麵水果麵包等多樣化點心，堅持以「做給自家人吃」的初心，絕不添加人工香料與添加劑，讓天然純粹的食材原味說話。

在顧客口耳相傳與網路熱烈推薦下，楊媽媽菓子工坊已成為造訪後壁必買的指標名店，吸引許多外縣市遊客專程前來採購。為服務更多消費者，工坊除定期至外縣市辦理快閃展售外，更不定期於門市前廣場舉辦市集與公益活動，將收益與熱度回饋地方。楊心寧強調，工坊深耕後壁、獲得鄉親的大力支持，未來將持續一步一腳印向外推廣，期盼讓這份代表米鄉記憶的純粹美味，成為代表臺灣走向各地的頂級伴手禮。

觀旅局表示，「鹹甜引路臺南味」系列報導持續與張耘書老師合作，深度挖掘在地職人手藝。遊客前來採買伴手禮之餘，非常推薦以後壁車站為起點展開一日低碳慢旅，順道品嚐後壁郵局古早味刈包、筒仔米糕、佳香美食館、菁寮囝仔糙米餅及菁寮老街割稻飯等在地小吃。景點方面可漫步於保存完整的後壁黃家古厝，或造訪菁寮老街與後壁俗女村，回味《無米樂》與《俗女養成記》的農村場景；亦可順遊具備糖鐵歷史的烏樹林休閒園區與擁有優美環湖步道的小南海風景區，深度感受後壁純樸迷人的田園風光。